겨울 추위가 혹독할수록 고구마를 찾는 손길은 바빠진다. 태생이 뜨겁고 달아서 쩌서 먹는 것보다 구워서 먹으면 서슬퍼런 한파마저 무릎 꿇게 만드는 식재료이다. 허나 생고구마가 군고구마가 되려면 오븐에 들어가서 인고의 과정을 거쳐야 한다.
기본 룰은 200℃에 40분이 적당 / 크면 잘라서 구워야 시간을 절약 – 고구마를 구울 때 오븐을 사용하면 직화냄비보다 훨씬 편하고 안전하다. 단, 편한 만큼 알맞은 온도와 시간 설정은 필수다. 다이어트용으로 판매되는 고구마 사이즈(지름 3cm, 길이 15cm)를 기준으로 200도에서 35~45분 정도면 적당하다. 만약 고구마 사이즈가 너무 크면 속까지 익는데 오래 걸리고 익는 과정에서 바깥쪽이 타거나 수분이 너무 빠져서 맛이 떨어진다. 이런 고구마는 반으로 자른 후 잘린 단면을 호일로 감싸서 넣어주면 촉촉하게 굽는 것이 가능하다.
local_hospital셰프Tip : 군고구마는 찐고구마에 비해서 GI지수가 높다. 따라서 당뇨가 있거나 다이어트 중이면 1회 섭취량으로 2개 이하가 적당하다.