산나물을 싫어하는 아이들도 산채의 제왕인 두릅 만큼은 잘 먹는다. 두릅은 중독성 있는 쌉싸름한 맛과 나물계 정점을 찍는 진한 향 때문에 봄의 알리는 전령사로 잘 알려져 있다. 고사리 만큼 봄에 꼭 챙겨 먹어야 하는 산나물 중에 하나이다.
두릅에는 어떤 영양소가 있을까?
두릅은 단순히 맛만 좋은 것이 아니다. 다른 산나물과 달리 육감적인 외형을 가진 것처럼 영양성분이 매우 알차게 들어있다. 일단 단백질 함량이 매우 높은 고단백 식품이며 필수 무기질인 철과 칼륨 그리고 비타민A.B.C를 모두 가지고 있어 채소계 멀티플레이어로 불린다. 또한 인삼처럼 사포닌이 많아서 피로회복에 도움을 주어 춘곤증 잡는 저격수이기도 하다.
local_hospital셰프Tip : 두릅은 미세한 독성이 있어 생으로 먹지 말고 소금물에 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋다. 그리고 데칠 때 통으로 넣지 말고 잎을 모아서 밑둥을 먼저 넣고 10초 정도 익힌 다음에 잎을 넣어야 식감이 튀지 않는다.