LA갈비는 콜라에 빠졌을 때 깊은 잠을 잔다. 콜라를 마셔 숙면을 취한 갈비는 남다른 맛과 식감을 자랑한다. 특히 고기를 재울 때 가장 중요한 냄새를 단번에 잡을 수 있어 초보 살림꾼 사이에서 비법 재료로 알려져 있다. 콜라가 갈비에 미치는 영향은 매우 긍정적이고 협조적이다.
local_hospital셰프Tip : LA갈비 핏물 작업시 콜라를 사용하면 유용하다. 이는 콜라에 다량 함유된 당이 삼투압 현상을 촉진하여 핏물이 빠지는 속도를 높이고, 고기를 재울 때 가장 늦게 흡수되는 단맛을 콜라가 1차적으로 낼 수 있으며, 육질을 더 단단하고 쫄깃한 상태로 만들어 식감이 더 풍성해지는 효과를 얻을 수 있기 때문이다. 단, 핏물이 빠진 갈비는 물에 씻지 말고 10분 정도 체에 받쳐서 남은 물기를 빼고 양념으로 재워야 한다.
갈비는 씹었을 때 질기면 풍미가 떨어진다. 따라서 고기를 재울 때 필히 단백질을 부드럽게 만드는 천연 연육제인 파인애플·키위·사과 중 하나를 사용할 것을 권장하고, 필히 압력솥에 조리하는 것이 실패율 0%로 가는 길이다.